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传承三代繁衍美味,阿芳争艳映照丹霞.

楼主:木鱼坞美食 时间:2020-11-21 16:27:03


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在漳州的小吃经营中,连锁店开得最多的,要数阿芳卤面。


卖相淳朴,却味道惊艳,这是漳州小吃给人们的集体印象,阿芳卤面也不例外。


一碗在漳州家喻户晓的阿芳卤面。


漳州卤面已有一千三百多年的历史。

南方的主食是大米,面食则是公元686年建郡时,由移居此地的北方汉族带过来的,入乡随俗之后,这种的制作方法,称作为:“漳州卤面”,广泛流传于潮汕和闽南一带。


作为延续一千三百多年历史的产物,漳州卤面食材健康、制作优良、口感醇浓、配料丰富。它不仅成为市民百姓餐桌上的主食,也成为了潮汕和闽南一带极具特色的乡土小吃代表,同时,也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。

 

在漳州,经常会收到这样的微信:“本店开业(或某府乔迁),请于当日中午来吃卤面”。

卤面,从一种小吃美食,亦成为一种喜庆仪式。

 

漳州卤面的阿芳卤面,从1991年开始,就有此字号。

它是目前漳州市区最大的卤面经营场所(面积:700平方米)和连锁机构(有5家直营店,加盟连锁超过30家)。

 

据老板陈争芳介绍:从爷爷辈(勇师),创立于延安北路的勇记饮食店和安乐饮食店,研发出“七星大包”、“卤面”、“当归鸭”、“花生汤”等著名小吃;到父辈(陈亚源),早年在联仔街13号经营鲁面,经营时间19912001年;到如今自己手里,可谓:历经三代人,待客千万家,舀出卤面上亿碗!

一家三口人:陈亚源(父)、陈争芳(姐)、陈艳芳(妹)。

阿芳陈争芳)介绍说,从2001年接手,到2017年,如今已有5间直营店,1间配货中心,总面积700平米,加盟连锁店三十多间。


有历史传说、群众基础、以及广泛的知名度,令阿芳卤面在漳州小吃中鹤立鸡群、脱颖而出。

 

卤面材料

面条采用加了“大树碱”的碱面(也称“黄面”),加碱的目的,是为了防止面条变酸,耐存放,有筋道。


配料则采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等。


制作过程

将优质的原材料:猪肉(精致的猪前腿肉)、干贝、鱿鱼、虾仁、香菇洗净备用,多种海鲜干货的作用在于提鲜。


一碗面,除了面条的质量,佐料充足,也是吸引顾客的关键。


在热锅里炒熟后,再加上猪骨汤煮开,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。

保持质量的秘诀就是:老一辈不时地在一旁言传身教。

进餐时,在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。

其特点:色泽鲜艳、汤汁浓郁、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

卤面、卤汤,以及各种唰料,形成记忆中传统家乡的美味。


 “卤面已经不仅是一种食物,更是漳州人亲情的纽带。

听一段芗剧或者锦歌,吃一碗卤面,是打开漳州的正确方式之一。


中国人的想象力和创造力,在小吃里体现得淋漓尽致,传统的味道,就是家的味道:汤鲜面筋,佐料丰富----这种味蕾,犹如存封的记忆,虽然已经模糊,但也长久相伴。

一碗卤面,会令归来的游子泪流满面。


这就是从骨子里散发出来的一种生活态度,卤面,作为漳州人的传统小吃,是漳州人在外时最思念的味道,也是最重要最长久的漳州标签。

而代表漳州卤面小吃的阿芳卤面,是以柔克刚的力量,与制作卤面相守的日子,都是沉默,但在这个沉默的岁月里,传承了闽南人骨子里“爱拼才会赢”的秉性。

天人合一,彰显食物与人的故事,阿芳卤面的传说,算是佐证。


【后记】

漳州有不少的传统小吃,也有很多人经营传统小吃,但是,像阿芳卤面这样连锁经营20多家,甚至开到厦门地区的,麟毛凤角。我们经常说:“继往开来”这个词,继往,就是要继承传统;开来,就是要发扬光大,这两点,阿芳卤面做到了。

这也是光哥想要书写和点赞的理由。

阿芳卤面在漳州,就像沙县小吃在福建一样,声名遐迩;它犹如一朵灿烂的鲜花,在小吃百花园中:盛开绽放、璀璨芳香。

 

【作者简介】

光哥(本名:洪少萍):资深美食评论家、影视独立制片人。

曾任多年的电视美食节目主持人、现为香港木鱼坞美食餐饮文化传播有限公司执行董事、木鱼坞美食~共享厨房(京沪闽台粤港澳7地)俱乐部首席联络官。

 

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